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烫面轻乳酪的做法

2018-11-08 09:29:08
烫面轻乳酪的做法 “这款乳酪蛋糕组织细腻,烫面的做法让面糊糊化,组织更为细腻,放冰箱冷藏之后,又有着冰激凌的口感。喜欢乳酪的同学,一定要试试这款蛋糕。学厨四寸迷你乳酪蛋糕模小巧可爱,超级好脱模,做出来的成品送人也超级漂亮。” 食材明细 主料 奶油乳酪 100g 牛奶A 42克 蛋黄 45克 糖 35克 柠檬汁 少许 辅料 低筋粉 35克 牛奶B 45克 蛋白 90克 盐 少许 甜味 口味 烘焙 工艺 数小时 耗时 简单 难度 烫面轻乳酪的做法步骤 1奶油乳酪软化,用刮刀切拌至柔滑,加入牛奶A,搅拌均匀; 2低筋粉与牛奶B混合成面糊,倒入1的奶酪牛奶糊中,切拌均匀; 3把奶酪面糊隔水放入沸水中,搅拌至蛋抽划过痕迹不消失,有少许颗粒,离开水浴,继续搅拌至完全均匀; 4分次加入蛋黄,切拌均匀; 5蛋白中加入少许盐和柠檬汁,分次加入糖,打到湿性发泡,提起蛋抽有弯勾; 6取1/3的蛋白到蛋黄糊,切拌均匀后,把所有蛋白和蛋黄糊混合切拌均匀; 7倒入学厨四寸迷你乳酪模具,轻轻震出气泡; 8余下的面糊倒入学厨四寸咕咕霍夫模具,轻轻震出气泡; 9将模具放入装有温水的烤盘,水浴法,烤箱150度预热,后转140度,80分钟,具体时间温度请参考自家烤箱。
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