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切记蔬菜也中毒入口要当心

2019/09/15 来源:虹口信息港

导读

11月3日至9日是全国食品卫生宣传周。近年,接二连三发生的重大食品安全问题,已使食品安全成为社会上经久不衰的热门话题。据统计,我国癌症患者每

  11月3日至9日是全国食品卫生宣传周。近年,接二连三发生的重大食品安全问题,已使食品安全成为社会上经久不衰的热门话题。据统计,我国癌症患者每年新增160万人,死亡约130万人,发病诱因90%是环境因素,其中60%是由于食用被有害化合物污染的食品所致。我们这些依赖副食店、小超市、农贸市场、早市等吃新鲜蔬菜的普通人,怎样才能减少其污染对自己健康的伤害呢?就此,近日采访了解放军总参管理局医院防疫科副主任医师黎瑛。她说:其实大量被污染的蔬菜很 可怜 ,从很幼小时开始,整个生长过程都被迫吸收着各种有毒有害物质,所以大家首先要了解这些,才能正确地利用一些简便方法保护自己。

  残留毒害:违禁违规用农药

  化学农药污染是蔬菜生长期多的污染。其原因一是施用了禁用的高毒、高残留农药,如一些菜农用大量高毒的甲胺磷灌韭菜根杀死韭蛆。二是大量混用农药、缩短安全间隔期,如有些香瓜从种到收的60天里少打16遍农药,又如有些豇豆上午打完药下午就摘了到市场去卖。 黎瑛说。

  据各地检测:有些地区的蔬菜中,国家明令禁用的高毒、高残留农药污染严重,如甲胺磷检出率为34.2%、克百威的检出率为43.4%。北方的韭菜、油菜,南方的青菜、鸡毛菜、芥菜,还有黄瓜、甘蓝、菜豆、芥菜、茼蒿等是农药残留率的,而韭菜竟高达80%,芜菁更是高达81.2%。

  黎瑛提醒大家:尽管在一般情况下,叶菜的农药残留率比瓜果类菜高,毒性也大。但由于气候差异、害虫不同等原因,各种蔬菜的农药残留量高低不是的。因此人们还应特别注意农产品监测、食品卫生监督等机构对蔬菜的检测信息。

  卖相 好看:多有激素污染

  一些菜农为了让蔬菜 卖相 好看,能卖出高价,过量使用激素。 黎瑛说。

  据介绍,植物用激素有两类。一类是为了 坐果 ,即防止雌花开败后不结果,并使瓜果快长。例如,有的地方菜农种瓠瓜,一开花就在花上涂激素,使之易结果;长成小瓜后,还要在瓜蒂上涂激素,使小瓜长得快且大。而菜农自己却不吃这些瓠瓜。另一类是为了让蔬菜地上茎、根茎粗大或叶子鲜亮,如向叶面施矮壮素使莴苣长粗、施用膨大素使土豆一个能重达一两斤。番茄、辣椒、黄瓜、茄子等也常用激素。这些激素过量使用有害,如儿童性早熟、少女乳腺增生都与其有关。

  滥施氮肥:使蔬菜硝酸盐超量

  施用化肥的蔬菜会不会对人体有害?黎瑛举例说:由于滥施氮肥现象普遍,很多蔬菜含硝酸盐超标。而硝酸盐进入人体后,可被还原为亚硝酸盐,形成高铁血红蛋白,导致血液失去携氧功能,使人发生缺氧中毒;亚硝酸盐在人体内还能形成亚硝胺,是致癌、致畸、致突变物质。此外,生豆芽施尿素不长须根,施二硫酸钠能使豆芽又白又亮,而人吃了这样的豆芽会腹泻,这些化学物质积累在体内还会诱发癌变。

  卫生吃菜:选择与除毒并用

  多数清除污染的方法是针对蔬菜表面,但有些蔬菜的污染是在 体内 不易去除,以不吃为。所以,吃蔬菜要除毒与选择并用。 黎瑛说。她还进行了以下介绍。

  选择蔬菜要注意以下三方面:

  一是形状、颜色异常的蔬菜可能是施用过激素等化学药品,不要买。例如,带尖的西红柿施过激素、小的西红柿比大的表面接触农药多,尽量不要买。又如,特别壮的韭菜、格外绿的毛豆可能在采收前喷洒或浸泡过甲铵磷,不要买。再如,大白菜里面叶子上有黑点是农药的沉淀物,会对人体有害,不要买。

  二是易生虫的蔬菜如青菜、大白菜、卷心菜、花菜等,要尽量少吃。因为这些蔬菜害虫多,必需经常施用农药防治。但低温季节生长的会好一些。而洋葱、大蒜、大葱,尤其是苦瓜不易生虫,可以多吃。

  三是尽量少选择施化肥量大的蔬菜。氮肥造成的蔬菜硝酸盐污染规律是根、茎、叶的程度远远高于花、果、种子,因此,可以多选择瓜、果、菌类食用。

  清除污染蔬菜的农药残留,主要有以下四种方法:

  一、水洗加浸泡。污染蔬菜的农药主要为有机磷类杀虫剂,其难溶于水,此种方法仅能除去部分污染的农药,主要用于叶菜,如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜。可先用水冲洗蔬菜,然后用清水浸泡,浸泡15分钟。

  二、碱水浸泡。有机磷杀虫剂在碱性溶液中会迅速分解,所以此方法是去除蔬菜表面农药污染的有效措施。可用于各类蔬菜。方法是,以500毫升水中加入5~10克食用碱,先将蔬菜冲洗干净,浸泡到碱水中15分钟,然后用清水冲洗3~5遍。

  三、储存分解。蔬菜在存放过程中,其残留的农药能够缓慢地分解为对人体无害的物质。所以对易于保存的蔬菜可通过一定时间的存放,减少农药残留量,如冬瓜可存放15天以上再食用。

  四、加热分解。氨基甲酸酯类杀虫剂,随着温度升高可加快分解。所以,一些蔬菜还可以通过加热去除部分农药,常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。方法是,先把蔬菜洗净,放入沸水中焯2~5分钟捞出,然后用清水洗一遍。

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