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甘甜山泉水烹出山泉宴

2019/09/14 来源:虹口信息港

导读

甘甜山泉水烹出“山泉宴”原标题:甘甜山泉水 烹出“山泉宴” 龙腾四海。 水之诱惑。 锦上添花。 瑰蜜金露。 烈焰水火。 紫蓝之巅。 庄臣

甘甜山泉水烹出“山泉宴”

原标题:甘甜山泉水 烹出“山泉宴” 龙腾四海。 水之诱惑。 锦上添花。 瑰蜜金露。 烈焰水火。 紫蓝之巅。 庄臣现场分享美食心得。 “你喝过山泉水吗?”这句广告词已经深入到广东人心中,但山泉水还真不仅仅是用来喝的。其实,无论是在粤菜还是在西餐中,山泉水都可以成为烹饪艺术中无可替代的一环。今日,已为广州撰写“庄臣食单”十年之久的着名美食家庄臣,联袂国际名厨Marcel Kofler精心设计了一席“水与火之歌”主题的高大上“山泉宴”,以山泉水为媒,将广东味和西洋味联姻,烹饪出六道精美菜肴。 文/广州钟达文 图/广州张宇杰 道【水之诱惑】 这是一道前菜,在轻雾缭绕中出场颇有“仙气”。这“轻雾”是用山泉水冲泡的普洱茶经一周的发酵,酝酿出天然的微酸,普洱茶水再经过打泡机的打泡,由液体变成气态。 第二道【锦上添花】 山泉水是煲粥的选料,可煲出绵滑鲜香的大米粥,而这款“锦上添花”,则是在大米粥这段“锦”上铺陈了作为“花”的鹅肉、鹅肝、海胆,为粥水更添一分鲜美。 第三道【龙腾四海】 这是庄臣在整席“山泉宴”中“心水”的一道菜。龙虾尾肉是用65℃的水进行低温慢煮,使龙虾肉在一般的爽口弹牙外平增一分鲜滑。 第四道【瑰蜜金露】 这是一道“过渡菜”,山泉水特有的清新香甜,可把方才留在口中的龙虾腥味轻轻抹去,为主菜的上场做好准备。 第五道【烈焰水火】 主菜是一方安格斯牛柳。已加入香料的牛柳在75℃的山泉水中慢煮超过5小时。香料的味道慢慢析出,渗透进牛柳里,让牛柳更显绵密软滑。 第六道【紫蓝之巅】 则是一款荔枝味果冻的甜品,它内含巧克力慕斯和杏仁蛋糕配蓝莓酱。酸酸甜甜的味道中,还有开心果和杏仁的爽脆,从慕斯的顶部一直到底部呈现出多层次的口感。 庄臣:山泉水煲汤可带出鲜味 庄臣认为,将山泉水作为烹饪原料,能更好地带出优质食材的原味。而灵活运用水的不同温度、形态来煮食,亦可推陈出新。 庄臣说,煲汤选用山泉水,因为山泉水更能“勾引”出食材的鲜味和精华。而来自特定受保护山区的山泉水的水质更软更清澈,天然微量元素比例均衡,在煲汤过程中,山泉水的有益矿物质亦同时溢出,更令汤色鲜亮,浓香四溢,入口格外绵柔润滑,清甘味醇。


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